| キャンプへ行って、釣れた魚とかで薫製ができたら楽しいですね。そこで、簡単な薫製を紹介します。スモーカーには市販のものもいろいろありますが、家庭で使っている中華なべやフライパンでやってみましょう。 ニジマスやイワナの内臓とえらを取って、血あいをきれいに水洗い。15〜20％の塩水に１時間漬け込みます。水分をよくふきとってから、風通しのよいところで１時間ほど陰干し。 中華なべの底にアルミホイルを敷き、スモークチップを置きます。金網をのせ、その上に魚をのせましょう。 煙や水分を逃がすために通気を確保してふたをします。中火にかけ、煙が出てきたら弱火に。15〜20分煙をかけます。 魚にはナラ、ブナのスモークチップがよくあいます。ヒッコリーやリンゴなどもマイルドな感じ。ＤＩＹショップやアウトドア店で買うことができます。 お茶の葉やコーヒー豆の出がらしもチップとして使えますので、ブレンドを楽しんでみては。また、ザラメ砂糖をチップに混ぜると、煙の粘着度がよくなり、味や香りもまろやかになります。 出来たてもおいしいけど、少し冷めて乾燥した方がうまみが増します。 （イラストと文 石井光） 他にもひと品 塩ゆでされたタコ足やかまぼこ、ゆでたまご、プロセスチーズもそのまま薫煙するとおいしい。短時間でできるので、色のつき具合を見ながら。 |